Blog re-direct

Hej du der er stødt ind i min ydmyge blog.

Jeg leger med en ny platform, hvor jeg fortsat vil blogge om opskrifter, oplevelser og sætte billeder op.

Find mig her: www.alwayschrispy.wordpress.com


De bedste hilsener
Christine :)

06.10.2014

Dulce De Leche Freestyle Salted Caramel Cupcakes

Ingredienser:

·        190g. mel

·        1½ tsk bagepulver

·        1-2 tsk vaniljesukker

·        80g. blødt smør, gerne usaltet

·        130g. sukker

·        En knivspids salt

·        2 store æg, gerne ved stuetemperatur

·        30ml. olie

·        85ml ”surmælk”*, ved stuetemperatur

·        1 glas Dulce de leche (også kaldet ’dolce latte’ og karamel)

·        ½ liter piskefløde

·        Kanel, valgfrit

·        Malteser chokoladekugler, valgfrit

*Surmælk: Kan laves af 80ml letmælk og en halv teske citron eller eddike, eller erstattes af kærnemælk.

Fremgangsmåde:

1.      Forvarm ovnen til 175 grader og forbered en muffinform med papirforme.

2.      Si mel og bagepulver i en lille skål.

3.      I en anden skål blandes smør, sukker, vaniljesukker og en knivspids salt. Ingredienserne piskes til en ensformig masse.

4.      I skålen med smør piskes et æg i ad gangen. Massen piskes luftig.

5.      Tilsæt olie.

6.      Tilsæt melblandingen i æggemassen af 3 omgange og surmælken af 2 omgange; begynd og slut med de tørre ingredienser. Bland kun til dejen er ensformig.

7.      Fyld papirformene 2/3-3/4 fulde og bag i 18-22 minutter ved 175 grader i midten af ovnen.

Der kan laves en test ved at stikke en tandstik eller kødnål i midten af en kage; er den ren, er kagen færdig. Sidder der lidt dej ved, skal kagerne have lidt mere i ovnen.

Lad kagerne køle af på en rist.

Når kagerne er kølet af, kan der skæres en fordybning i midten af kagerne med en smørkniv/urtekniv.

Salted caramel:

Gem 2 spiseskefulde karamel i en lille skål til karamelflødeskummet. Resten af karamellen blandes op med cirka ¼ teske salt – smag til.

I fordybningerne kommes der en teske salted caramel i. Ønsker man en mere samarbejdsvillig karamel, kan man skovle det op i en skål der tåler at komme i mikrobølgeovnen og opvarme det i 15-20 sekunder. Ønsker man en mere flydende konsistens ved servering, kan der iblandes 2-4 spiseskeer piskefløde med karamellen inden man fylder fordybningerne.

Karamelflødeskum:

Skålen med den rene karamel blandes op med 2 spsk piskefløde. Pisk resten af piskefløden i en stor skål til der dannes toppe. Bland flødekaramelblandingen i og pisk til en ensformig masse. Flødeskum må ikke piskes for meget, ellers dannes små smørklumper.

Dekorér kagerne med flødeskum, gerne ved hjælp af en stjerneformet tyl og sprøjtepose. Hæld en teske kanel i en lille si og drys forsigtigt kanel over hver cupcake. Slut af med en chokoladekugle på toppen, eller hvad fantasien sætter grænser for :)

10.03.2014

Jeg kan starte ud med at fortælle om Bertels Salon - den udvidede del af Bertels Kager - som ligger inde på Kompagnistræde - hvorfra der findes et alt for stort udvalg af de amerikanske, luftige og vanedannende cheesecakes. Min søster sværger til Oreo varianten, hvor jeg selv kun har smagt pistacie-udgaven - hvorfor? Fordi jeg havde betroet et hankøn at bestille kager: jeg skulle finde et bord og havde afgivet en mundtlig bestilling hos medspiseren, og da han endelig skulle afgive bestillingerne, havde han set hvor appetitligt pistaciestykket så ud og havde i sidste øjeblik ønsket samme stykke kage. Da han placerede to rektangulære tallerkener med hvert sit stykke mintgrønne pistaciecheesecake på bordet blev jeg noget så skuffet. Jeg havde flere gange forsikret mig, at han var meget interesseret i et stykke med jordbær, skovbær eller et helt tredje stykke - mænd! Uanset hvad, så har jeg stadig et helt udvalg af cheesecake varianter at udforske endnu :)

Jeg har flere gange forsøgt mig med at lave æbletærter, men smagen af æble har ikke været særlig overbevisende indtil jeg brugte Kanzi. Jeg har lavet en traditionel mørdej og lavet fyldet på gefühlen med brugen af 5 æbler skåret i tern, let karamelliserede på en pande med lidt kanel og smør, for til sidst at hælde en blanding af natural yoghurt, æg og vaniljesukker over. Bagt i 25 minutters tid og serveret med creme fraiche blandet med vaniljesukker :) 

Der faldt ikke megen sne denne vinter, men da der var sne for en kort periode, nød jeg både hvid sne, sjap, store såvel som små snefnug. En af dagene valgte jeg at nyde en kop te og læse lidt pensum, men blev lokket i fordærv med mad og gåtur i sneen. Valget faldt på sandwich fra Kulinaris, hvor vi købte en pulled pork og thai beef (vist på billedet nedenfor). Pulled pork havde for røget en smag for mine smagsløg, hvilket var heldigt at jeg ikke havde bestilt den. Thai sandwichen var lidt tør, men jeg foretrækker generelt også lidt ekstra dressing :D Fra udsigten over Øresund fortsatte turen videre til Dyrehaven, hvor vi travede gennem sneen, op til Eremitageslottet, faldt på røven på en sneklædt bakke (i bedste Hollywood film cliché stil), så massevis af rådyr og tilbage til bilen igen. 

Jeg fik prøvet kræfter med at lave vietnamesisk nudelsuppe Pho fra bunden af med en hel kylling. En simpel med meget tidskrævende ret da man i virkeligheden koger suppen i over 5 timer for at få en masse smag ud af suppeben. Af krydderier blev der anvendt stjerneanis, korianderfrø, hvidløg, chili og fiskesauce på gefühlen, som blev siet fra til sidst og overhældt risnudler, bønnespirer, frisk koriander og forårsløg. Resten af suppen blev kogt op med ris (porridge), fintsnittet ingefær, forårsløg og sesamolie tilsat revet kyllingekød, hvilket i min verden er det bedste at spise når jeg er syg :) 

I forbindelse med Copenhagen Dining Week var jeg forbi Restaurant Pinxtos med en god ven, hvor vi fik serveret en lækker 3-retters menu. Forretten bestod af tapas, hvor de små salamier og baconsvøbte dadler var mine favoritter; selvom vi længe var i tvivl om hvad der var svøbt og måtte spørge tjeneren igen! Min medspiser og jeg var enige om at hovedretten var enormt kedelig og ikke var blevet krydret whatsoever. Det blev dog opvejet af en virkelig lækker chokolademousse med lagkagebunde samt en forfriskende kugle vaniljeis på pistacienødder.

Jeg var også forbi Hereford Steakhouse ved Tivoli, hvor retterne af afbilledet nedenfor. En pool rævesauce og gravad laks til forret, en simpel mediumstegt bøf med hvidløgssmør og bagt kartoffel med creme fraiche til hovedret og til slut, rom marinerede rosiner med vaniljeis og svensk punch med flødeskum og revet ingefær. 

Har også været et smut forbi Bronx Burger Vandkunsten, hvor der i forbindelse med åbningen var 50% på den første burger. Det skulle da lige prøves! Jeg havde bestilt en pulled beef som var lidt tør og coleslaw smagte meget "kålet" (lidt som om den ikke havde fået lov til at trække længe nok i dressingen), og min medspiser havde bestilt en mexicansk variant som hun virkede rimelig tilfreds med; man får en rimelig pæn portion med risiko for at man levner - fra mit perspektiv :P De søde kartoffel pommes frites var et dejligt alternativ til de "normale" - jeg er i hvert fald fan :)

Jeg kan virkelig virkelig godt lide junkfood, og hvad angår pizza, så er jeg faldet for typen der kommer ud af en stenovn. På Frederiksberg ligger en lille perle kaldet Forno A Legna, hvor jeg ynder at købe min pizza fra når det er muligt. Og når bestillinger er klar, kalder en semi-italiener op: "pizzeeee, hvem har bestilt to gange pizzee?" med behov for at specificere varianterne da stedet tit er proppet med mennesker på fredag og lørdag aftener. En af mine favoritter er pizza carbonara, som ses til venstre på billedet forneden.

Var der nogen der sagde påske? Jeg har i hvert fald smovset disse forskellige "dueæg" i mig :D Jeg elsker størrelsen af de små petite påskeæg, som jeg ville kalde mundrette bidder, og alligevel har jeg tendens til at bide sådan et stykke over. Her kan man se/læse indholdet af de små påskeæg startende fra det hvide æg og med uret: marcipan med gran marnier, nougat i lys chokolade, marcipan i i lys chokolade med saltede solsikkekerner, karamel, kaffekaramel, ren marcipan med kakaonibs. 

Her til højre er min egen version af en chokolademad bestående af 70% mørke hispagnola pastiller på en thebolle med tandsmør :D 

Så slutter dette indlæg med min første tur på MASH Skovriderkroen på min fødselsdag :) Jeg fik linguine med tigerrejer, tomat og chili til forret, hvor min medspiser fik serrano en masse. Til hovedret bestilte jeg en dansk mørbrad, hvor han bestilte en mørbrad fra Uruguay vist nok - forskellen var slående! Medspiserens mørbrad var mere mør og smagfuld. Jeg havde tydeligvis ikke nærstuderet menukortet nok da jeg havde overset de specifikke kødtyper og modningsprocesser. Det gjorde mig nu ikke så meget da forretten havde stillet det meste af sulten. Til dessert fik vi bestilt en citrontærte med is og pandekager med chokoladesovs. Lige siden det restaurantbesøg, har jeg længes efter linguine og citrontærten!

08.11.2013 +

Der er blevet udforsket i det lille køkken, og dertil hører der opskrifter med. Da jeg for lidt tid siden opdagede, at der var hindbær-smag blandt de forskellige frugtfarver i Føtex, var jeg da nødt til at erhverve mig sådan en lille flaske.

Det resulterede i hindbærmacarons med chokolade ganache, som er en revideret version af en tidligere opskrift på pink macarons.

Her kommer opskriften på hindbærmacarons med ganache:

Hindbær macarons med  ganache:
12 macarons

Makronbunde

• 43 g mandler (eller mandelmel)
• 75 g flormelis
• 1 stor æggehvide
• 25 g sukker
• Pink pastafarve på gefühlen
• Ca. ½ tsk hindbærkoncentrat

Ganache

• 60 g. fløde
• 100 g. chokolade

 Fremgangsmåde:

1. Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
2. Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
3. Si blandingen.
4. Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut. Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
5. Vend mandelblandingen i hviderne. (Pres dejen mod siderne af skålen med en dejskraber – cirka 35 gange.)
6. Tilsæt gradvis en smule pastafarve i dejen for at opnå den ønskede nuance. 
7. Tilsæt en halv teske hindbærkoncentrat.
8. Hæld blandingen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
9. Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.
10. Bag dem ved 160 grader i cirka 12 min.

Det er vigtigt, at der bruges pastafarve (eller pulver) da frugtfarverne der forefindes i supermarkedet er for vandede, og risikoen for et flop forhøjes.

Ganache laver man ved at finthakke chokoladen og lægge det i en skål der kan tåle varme. Fløden koges op og hældes med det samme ned i chokoladen. Lad langsomt fløden smelte chokoladen og rør rundt i blandingen til det får en konsistens der hverken er for lind eller tyk. Der er forskellige måder at komme ganache på makronbunde, men i stedet for mere gris med sprøjtepose, har jeg formået at få nydelige macarons ved at klatte ganache på med en teske.

Kaffekage fra Meyers

Ingredienser
225 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
25 g kakaopulver
lidt salt
150 g brun farin
100 g sukker
250 g blødt smør
kornene af ½ vaniljestang
4 mellemstore stuetempererede æg
1½ dl sødmælk
1 dl kold espressokaffe eller stærk stempelkaffe
smør og sukker til formen

Glasur
2-300 gram flormelis
Espresso/stempelkandekaffe

Fremgangsmåde

Først piskes det bløde smør og sukker sammen, et æg af gangen røres i og vanillekorn røres med. Herefter sigtes alle de tørre ingredienser i dejen, hvorefter mælken og den kolde kaffe blandes i.  Rør det hele godt sammen og hæld dejen op i en smurt form. Kagen bages i ca. 45 min. ved 180 grader, hvilket kan variere da kagen i en bradepande tager kortere tid end i en rugbrødsform. Lav en test ved at stikke en kødnål eller tandstik i midten af kagen. Kommer den ud uden dej, er kagen færdig. 

Lad kagen køle af og lav glasuren til kagen.

Det er en virkelig lækker og fugtig kage, som eventuelt kan laves uden kaffe så børnene også kan være med :) 

08.11.2013

Død over eksaminer!

Det er de flittige elevers fest, og min foretrukne periode for bagning, rengøring, tøjvask, boligindretning, madlavning, spontane fester, arbejde og læsning af skønlitteratur! :D

Grundet studiestart er vi endelige blevet mere fælles om madlavning og rengøring herhjemme, og Eik har tilmed prøvet at lavet madplaner i enkelte uger; det gik i vasken eftersom vi reelt har to hverdage om ugen, hvor vi begge er hjemme - og jeg er tit ude og lave ballade xD

Jeg har selvfølgelig oplevet en hel del og kunne skrive en hel bog om de ting der er sket, set og udført. En billedserie må næsten kunne gøre det (: Man siger jo, at et billede siger mere end tusinde ord? ^_^

Jeg skulle vist bage en form for tærte eller lignende, hvor der var noget mørdej tilbage, som blev forvandlet til en omgang alternativt formede hindbærsnitter. Da en ven tilsyneladende er ret vild med hindbærsnitter, lavede jeg en portion mørdej udelukkende til resultatet af nogle fine traditionelle snitter med hvid og lyserød glasur samt drys.

 

En lille tur på Restaurant Grønnegade blev nydt i dejligt selskab af mine venner. Et hurtigt oprids af menuen var: Billede 1 - Gedeost med rødbede og chiffonskum, bisque med krabbebolle og pære, torsk med årstidens grønt, de små brød hvor det mørke rugbrød minder tilnærmelsesvis meget om en mini chokolademuffin (so cute!).





Billede 2: Braiseret tykkam og brissel og græskar i forskellige afskygninger, andebryst med foie gras, creme brulee og vaniljecreme, skyr-is, blåbær i forskellige afskygninger samt mini marengs, tuille og karamel.

Prisen var 600kr. for en 5 retters, hvor gedeost og creme brulee blev serveret som henholdsvis præ-forret og præ-dessert. Vi tøser kunne trille hjem ovenpå en ret mættende oplevelse, hvorimod vennen hverken var sulten eller mæt og overvejede for et kort øjeblik, at snuppe en cheeseburger -_-"

Så har jeg endnu en gang været til DM i tip/overlay, hvor 1. pladsen blev tilkendt min dygtige negletekniker :D Pokal samt diplom ses på billedet nedenfor. Efter at have lavet min brors yndlingskage (Othello) til hans fødselsdag, blev der marcipan tilovers, som selvfølgelig skulle resultere i en lille nuttet gris ^_^

På billede 2 er der resultatet af en hjemmelavet burger i ciabattabrød med tomatrelish, smørstegte løg og peberfrugt, hjemmelavet avocado, hjertesalat, aioli og krydrede bådkartofler *mums*. 

Foruden min brors fødselsdag i oktober, fyldte hans lille datter hele 1 år! En af de gaver der er failet mest, er gaven fra hendes egne forældre - en såkaldt tummy stuffer (hund). Foruden dens mærkværdige udseende, så spiser den også alt hendes legetøj :O

Jeg kan simpelthen ikke lade være med at tage billeder af vennens lille niece, som er fast model i mit fotoalbum ^_^

Længe har jeg villet prøve at ride til trods for, at jeg er en smule bange for heste. Det der med at fodre heste med en gulerod eller æble, har aldrig helt været mig da jeg er bange for at blive bidt :P Sammen med en veninde tog vi en lille ridetur, hvor min hest Indie fik enorm appetit for det dejlige grønne græs. Det var en oplevelsesrig tur, hvor jeg fik indblik i vigtigheden af ordentligt monteret rideudstyr! Et godt råd er, at anvende handsker da tøjlerne kan være meget grove!

Jeg skulle jo være klar til støvlesæsonen i år, og har fået købt et par lækre Hilfiger støvler. 

Har I set det akvarium i Tivoli? En gang i mellem render tivoliansatte rundt med tre balloner af den slags der er afbilledet på billedet til venstre, for at promovere akvariet og tiltrække gæsternes opmærksomhed - de har især fået min opmærksomhed! For længe har jeg sukket efter sådan en fancy ballon aka dobbeltballon, og så syntes min ven det var på tide at Christine (som er midt i 20'erne) skulle stå i kø med hans niece (på 5 år) som også skulle have sig en ballon. Ja, køen var fortrinsvis parvis børn med den ene forælder; og to personer midt i 20'erne... 

Og så er vi kommet til den nyeste nyhed - ny (vinter)jakke! Denne jakke er fra Modström, model Moon i midnight navy. Den skulle eftersigende kunne bruges som vinterjakke grundet thinsulate, men den er altså ikke vandtæt. Derfor er jeg stadig noget så glad for min Nobis, som jeg bekymringsfrit kan hoppe rundt i sneen i <3 Winter is coming :D

God weekend til jer alle ^_~

05.08.2013

Tjuhej som weekenden går! Kender i det, når man kun bliver spurgt med ud fordi personen er blevet brændt af? - sådan gjorde min søster i hvert fald i fredags, hvor hun spurgte om jeg ville med på Amager strand. I fredags var det møg varmt, på grænsen til det uudholdelige, med dejlig megen blæst ved kysten og optræk til solskoldning. 

I fredags opdagede jeg den "nye" is Pirulo Watermelon (vandmelon- og æblelimodenadeis med chokoladeknapper,  62 kcal ifølge Premier). En veninde var selv svært begejstret for isen, hvilket fik mig til at gå i hunter mode. Siden strandturen har jeg haft øjne på stilke for at finde kiosker, supermarkeder o.lign som skilter med ismærket Polar - fandt senere ud af at jeg var blevet misinformeret om producenten (det er Premier is som står bag). Min islyst eskalerede igår aftes, hvor en ven og jeg gik en tur i området for at opsnuse denne is - uden held. Men i dag optrævlede jeg denne og må indrømme, at jeg er mest hyper over isens søde udseende. Smagen går an og foretrækker watermelon frem for Filur, men den overgår eksempelvis ikke Kæmpe Læske.

Burger & Shakes

Udover det er weekenden blandt andet gået med at besøge den nye burgerjoint i Indre by på Skindergade kaldet "Burger & Shakes" (ligger i kælderen under Mon Amour). Temaet er amerikansk sport, og der blev skiltet med highlights fra NBA (i passende stil med basketballtrøjerne på væggene), men der var ishockey på skærmen o_O Uheldige var de  også med hensyn til den franske cafemusik der lød i højtalerne, hvor der egentlig skulle lyde af RnB og rock. 

Burgerbollerne skulle eftersigende være foccaciaboller, men på tallerkenen lignede det nu mere pap-burgerboller med ekstra lidt tyngde for 125kr. per portion. Medspiseren kunne ikke helt bestemme sig for, hvilken shake han ville have og endte med at bestille både Jordbær og After Eight á 45kr., hvor jeg nøjedes med en banan shake. Alt i alt en burger lidt under standarden, shakes er smagt bedre andetsteds, men venlig betjening. Burgerjointen er først lige åbnet og lugter stadig af nymalede vægge, men man kan måske give det en chance igen en anden gang.

Aktivitetsdage i Sluseholmen

Min kusine havde inviteret familien på hjemmebagt cheesecake, Sarah Bernhard creme på makroner og brownies med guldkarameller. Derudover kom jeg i tøjet og fik prøvet stand-up paddling og sejlet i båd. Stand-up paddling var så nervepirrende da jeg for alt i verden ikke havde lyst til at falde i det iskolde vand og samtidig give resten af familien en historie at kunne fortælle til de kommende familiesammenkomster. Instruktøren var ligeledes ikke særlig optimistisk omkring min kusine og jeg da det var vores første gang - men han tog grueligt fejl :D 

Dagen i dag har jeg eksperimenteret med at lave banana cream pie og bedstefars skæg. Banandesserten blev rigtig god og en opskrift kommer snarest op på bloggen og bedstefars skæg som består af chokoladekage med marengs blev en smule tør da jeg skulle justere bagetiden, men med et glas mælk til er den god :) Opskrifter kommer!

30.07.2013

Denne ret har mange navne: gyoza (japansk), jiaozi (kinesisk) og er måske mere velkendt som dumplings. De består af hakket svinekød med kinakål, soya, sesamolie, salt, peber, forårsløg. Indholdet kan variere alt efter, hvad man har lyst til og jeg laver den altid på gefühlen. Dyppelse er i form af soya med ingefær, soya, eddike og sukker. Herunder ses den alternative asiatiske picnic på altanen :)

Juli måned har virkelig været skøn, især fordi min ven har haft ferie :) Det betød blandt andet, at vi samledes et par venner, medbragte engangsgrill og mad og tog ud til Kalkgraven i Karlstrup. Man tror ikke ens egne øjne når man ser søen oppefra. Vandet er helt turkisblå! Jeg er rigtig dårlig til at hoppe i havet og bade grundet tang, vandmænd og andre uhyrlige små kryb. Derfor var det helt uvant og fantastisk at svømme rundt i vandet dog velvidende om fisk. Det eneste ulempe ved Kalkgraven er, at der er en masse skarpe sten; så husk et par badesandaler! 

Den Blå Planet

Det nye Danmarks akvarium er velbesøgt, især når vejret er gråt og kedeligt. Væbnet med en masse tålmodighed var jeg inde og se alle fiskene i selskab med hundredvis af børnefamilier. Det var lidt ærgeligt at folk var så hensynsløse med og mod barnevogne og børn på armen. Hvis man gerne vil se det hele i ens eget tempo, skal man nok vente et par år før man besøger Den Blå Planet; og vælg for din egen skyld at tage derind tidligt på en hverdag. Akvariet er ret stort i stil med Nordsø Akvariet (jeg så det ikke i Charlottenlund) og efterlader meget få siddepladser. 

Restauranten ledes af MEYER og tilbyder sjovt nok en masse fiskeretter såsom fish and chips, sandwich med laks, fiskefrikadeller m.m. Menukortet kan findes her. Jeg fik en omgang Fish and Chips, som jeg var overordentlig glad for. En god stabil portion med store stykker panerede fiskefileter, pommes frites og en rigtig god remoulade. Vennen er ret uheldig hvad angår madbestillinger. Denne gang fik han en tør og sej flæskestegssandwich, som han kun spiste 1/3 del af. Rødkålen var for sød, til gengæld var den hjemmelavede sennep rigtig god. 

I søndags fik jeg endelig set Despicable Me 2 (Grusomme Mig). Det er verdens bedste tegnefilm!! Jeg er glad for at jeg lige fik set den i biografen da forestillingen ikke længere kører. Phew :) Glæder mig så meget til at filmen kan købes på blu ray ^_^


- God regndag!